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Fenomenal charla sobre setas

El pasado 3 de enero, 25 personas disfrutamos de la charla impartida por Francisco de Paula Martínez Tolosa , miembro integrante de la Sociedad Micológica Valenciana.
En la charla se explicaron y mostraron en directo otras setas comestibles que podemos recolectar en nuestros montes además de los “pebrazos”, haciendo hincapié en no confundirlas con aquéllas otras especies que podrían resultar indigestas, o lo que es más grave, mortales.

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Colmenillas rellenas ( Morchella rotunda)

Esta receta ha sido facilitada por Francisco de Paula Martínez Tolosa, socio de Adene y miembro de la Sociedad Micológica valenciana. Nos falta lo más importante , encontrar las colmenillas , que no es nada fácil, por lo menos para mí. Una vez las localicemos, nos abstendremos de comunicarlo a nuestros amigos, por si acaso, para a continuación colocarnos el delantal y a cocinar.

Para 4 personas:

500 g. De colmenillas -Perejil
1 tomate rallado -Pimienta negra
1 cebolla pequeña -1 dl. de aceite de oliva
1 berenjena -20 gr. de sal
Manteca
½ copa de brandy
Una taza de caldo

1.- Coged las colmenillas bien limpias y enjuagadlas , cortad los pies.
2.- Poned a freír en una paella con un poco de aceite de oliva la cebolla y los pies de las colmenillas ambos troceados finamente. Añadid sal, pimienta y dejad que se reduzca. Reservamos.
3.-Aparte coged la pulpa del tomate, el brandy y las berenjenas peladas, se tritura con un tenedor y se sofríe hasta que se embeba el agua. Reservamos.
4.- Juntamos los dos sofritos y con la mezcla rellenamos las colmenillas .
5.- Ponemos las colmenillas en una cazuela de horno que previamente habremos untado con un poco de manteca. Vertimos por encima un poco de aceite, perejil y la taza de caldo.

Dejaremos cocer todo durante aproximadamente 20 minutos.

Manuel Sarrión Aparicio.

 

 

Sopa de Fredolics

El fredolic es una seta que podremos encontrar en muchos rincones de la Sierra de Enguera. Su nombre científico es “tricholoma terreum.” También se le conoce con estos nombres : Freduluc, Negret, Gírgola de estepa o Negrito.
Es una seta tardía que sale en pinadas formando grupos numerosos con los primeros fríos (de donde le viene el nombre popular), de manera que alarga la temporada. Podemos llegar a encontrarlo congelado.

Tiene una carne blanca y buen comestible. Se sirven en guisados y en sopas. Se pasa con facilidad. Tiene un sombrero a menudo irregular, con el centro que sobresale y la cutícula seca con diferentes tonalidades de color gris, como de terciopelo. Suele tener fibras y escamas negras , especialmente en la parte central . Las láminas son de un color blanco obscuro o grises y están espaciadas. El pie es cilíndrico y fibroso. El pie es delgado y se rompe fácilmente, la carne delgada y frágil, a penas hace olor.
Una vez descritas algunas de las características más significativas de esta seta pasamos a la receta. INGREDIENTES

– FREDOLICS A DISCRECION
– AJOS DUROS
– HUEVO (1 HUEVO POR PERSONA)
– PAN DURO
– ACEITE “EL CAMPIÑERO”

En primer lugar colocaremos el aceite “Campiñero” en una cazuela y cuando esté caliente añadiremos los ajos duros .
Daremos unas vueltecitas y a continuación echaremos los fredolics y pan duro que habremos cortado a láminas, sofriéndolo todo.
Seguidamente vertiremos agua hasta cubrirlo y cuando hierva le añadiremos una clara de huevo por persona, que habremos batido previamente. Sazonaremos al gusto .Dejaremos hervir la sopa durante unos 15 minutos y una vez apagado el fuego añadiremos una yema de huevo por persona ,batidas previamente. RIQUISIMA.
Es primordial antes de ponernos a cocinar esta seta saber identificarla, pues como nos dijo Francisco de Paula Martínez, ( ponente de la charla sobre setas) :”todas las setas son comestibles ….. algunas sólo una vez”. Se adjunta foto del fredolic.
Manuel Sarrión

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Llenegas a la almendra

Esta receta nos la ha ofrecido Francisco de Paula Martinez Tolosa , que para los asistentes a la charla sobre setas de la Sierra de Enguera, fue el ponente de la charla.

Ingredientes:

  • Llenegas a discreción
  • Almendras
  • Ajos
  • Conejo

En primer lugar pondremos una sartén con aceite de oliva “El Campiñero”, que le da sopas con honda al aceite “Hojiblanca”. A continuación cuando hierva, sofreiremos el conejo troceado.
Sacamos el conejo y en el mismo aceite sofreimos las llenegas. A continuación habremos picado dos o tres dientes de ajo y huntaremos las llenegas con un poco de ajo.
Habremos pasado por la batidora las almendras y añadido un poco de agua. Este líquido lo vertiremos al conejo y las llenegas hasta cubrirlo . Esperaremos entre 30 y 40 minutos de cocción a fuego muy lento.
Pa chuparse los dedos.

Próximamente nos ofrecerá la sopa de fredolics, seta que podemos encontrar en nuestra sierra y que confiere a la sopa un sabor exquisito.

Manuel Sarrión

 

Charla sobre setas de la Sierra de Enguera

Más de treinta personas nos reunimos en Adene, para asistir a una interesante y entretenida conferencia sobre setas y hongos que se dan en nuestros montes. D. Francisco de Paula Martinez Tolosa, explicó desde el crecimiento de los hongos y su vinculación a determinados árboles o arbustos, hasta la diferenciación de las setas comestibles de las tóxicas, sin olvidar aquellas que son mejores gastronómicamente.
Para colofón se pudieron ver, tocar, oler y gustar, una gran variedad de setas cogidas en nuestra desconocida y gran sierra.
Gracias Paco por enseñarnos el boletus edulis, los lactarius, los coprinus, la amanita faloides, el cantharellus o la llenega, entre otros.

 

Comienza la temporada del pebrazo

Estamos a comienzos de la temporada de pebrazos (lactarius deliciosus), también llamados rebollones (rovelló) o níscalos. Nuestros montes son ricos en estas setas y su recolección se convierte en  deporte autóctono de honda tradición. No obstante para los de aquí y para todos aquellos que nos visitan recordaremos unas prácticas de buena recolección:

 1.- Recolecta solo las especies que conozcas y la cantidad que vayas a consumir.

2.- No remuevas el suelo, ni utilices hoces o herramientas que altere la capa superficial del suelo.

3.- Las setas demasiado maduras son indigestas y se deben dejar en el bosque para que    diseminen sus esporas. Las jóvenes son difíciles de identificar y se pueden confundir fácilmente. ¡ Déjalas crecer !

4.–  El recipiente elegido para llevar las setas debe favorecer su aireación y el esparcimiento de sus esporas.

5.- No dejes basura en el campo.

6.- Limpia las setas de tierra con un pincel o papel de uso alimentario.

7.- No dejes las setas mucho tiempo en el frigorífico.

8.- Ante la duda de la identidad de una seta no la consumas.

9.- En el caso de aparecer síntomas digestivos o nerviosos, tras el el consumo de setas, acude al centro hospitalario más cercano y lleva algún ejemplar de las setas consumidas.

10.- Fórmate en cursos y charlas sobre micología.

Podéis consultar en http://www.fundaciongsr.es/cita/setas/Fungi Salmantini, guía digital completa y exhaustiva cuyo objetivo es mostrar todas las especies de setas de la Provincia de Salamanca. Esta página ha sido creada por el Centro Internacional de Tecnologías Avanzadas (CITA) de la Fundación Germán Sánchez Ruipérez, la Diputación de Salamanca y la Facultad de Farmacia de la Universidad de Salamanca.

Aunque estemos en Enguera, la pág. web vale la pena.

 

Temporada de pebrazos

Son muchos los aficionados que este mes se están desplazando a nuestra Sierra, a recoger los famosos “pebrazos”. Desde Adene queremos comunicar a todos los visitantes que sean respetuosos con el Medioambiente y que nos ayuden a conservar nuestros montes lo mas limpios posible, no depositando basura, por pequeña se sea, ya es es frecuente ver papeles de plata, latas, plásticos y hasta botellas de vidrio de cerveza y  vino.

 

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