El fredolic es una seta que podremos encontrar en muchos rincones de la Sierra de Enguera. Su nombre científico es “tricholoma terreum.” También se le conoce con estos nombres : Freduluc, Negret, Gírgola de estepa o Negrito.
Es una seta tardía que sale en pinadas formando grupos numerosos con los primeros fríos (de donde le viene el nombre popular), de manera que alarga la temporada. Podemos llegar a encontrarlo congelado.
Tiene una carne blanca y buen comestible. Se sirven en guisados y en sopas. Se pasa con facilidad. Tiene un sombrero a menudo irregular, con el centro que sobresale y la cutícula seca con diferentes tonalidades de color gris, como de terciopelo. Suele tener fibras y escamas negras , especialmente en la parte central . Las láminas son de un color blanco obscuro o grises y están espaciadas. El pie es cilíndrico y fibroso. El pie es delgado y se rompe fácilmente, la carne delgada y frágil, a penas hace olor.
Una vez descritas algunas de las características más significativas de esta seta pasamos a la receta. INGREDIENTES
– FREDOLICS A DISCRECION
– AJOS DUROS
– HUEVO (1 HUEVO POR PERSONA)
– PAN DURO
– ACEITE “EL CAMPIÑERO”
En primer lugar colocaremos el aceite “Campiñero” en una cazuela y cuando esté caliente añadiremos los ajos duros .
Daremos unas vueltecitas y a continuación echaremos los fredolics y pan duro que habremos cortado a láminas, sofriéndolo todo.
Seguidamente vertiremos agua hasta cubrirlo y cuando hierva le añadiremos una clara de huevo por persona, que habremos batido previamente. Sazonaremos al gusto .Dejaremos hervir la sopa durante unos 15 minutos y una vez apagado el fuego añadiremos una yema de huevo por persona ,batidas previamente. RIQUISIMA.
Es primordial antes de ponernos a cocinar esta seta saber identificarla, pues como nos dijo Francisco de Paula Martínez, ( ponente de la charla sobre setas) :”todas las setas son comestibles ….. algunas sólo una vez”. Se adjunta foto del fredolic.
Manuel Sarrión
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